贝博官方BB 艾弗森:34万家面包店厮杀背后藏着这些让你疯狂买单的秘密!
发布时间:2025-08-05 18:34:34贝博bb平台体育下载:
在美食的广袤天地中,面包以其独特的魅力占据着主体地位。近年来,中国面包烘焙市场蒸蒸日上,既充满机遇,也面临着激烈的竞争。这场面包江湖的风云变幻,背后隐藏着怎样的故事与逻辑?让我们一同深入探寻。
2023年,中国烘焙食品零售规模达到5614.2亿元,这一庞大数字彰显着市场的巨大潜力。
从门店数量来看,截至2024年11月12日,全国面包烘焙门店总数高达34万家。
近一年间,新增门店9.2万家,然而闭店数量也达到了9.1万家。如此庞大的开店与闭店规模,清晰地展现出市场的激烈竞争态势,它如同一个动态的战场,新品牌不断涌入,而竞争力不足的门店则逐渐被淘汰,市场在这种动态调整中持续演进。
网红面包店的崛起是近年来市场的一大显著现象。以黄油面包公司旗下品牌为例,它们深谙营销之道,从门店装潢入手,打造出极具视觉上的冲击力的设计,如红砖墙搭配复古小狗头的背景,使店铺宛如一个精心设计的打卡胜地。
这些店铺不仅在外观上吸引眼球,在产品策略上也独具匠心,面包种类丰富多样,且价格控制在相对合理的范围。即使是位于上海武康路这样寸土寸金地段的店铺,面包均价也基本在25元以下。
在营销手段上,这些网红店更是各显神通。通过KOL探店、投流推广,以及制造限购、排队等现象来营造话题热度。例如,某网红面包店开业时,以5.5折的超大力度折扣吸引消费的人,一时间门前排起长队,热闹非凡。
部分店铺甚至会雇佣专业的黄牛团队,人为制造排队的火爆场面,以引发消费者的好奇与跟风心理。
此外,店内结账流程故意放缓,也在某些特定的程度上延长了顾客停滞时间,让店外的消费者看到店内的热闹景象,从而吸引更多人进店消费。
不同地区的网红面包店呈现出不同的生存逻辑。北上广的网红店大多选址于高端商业体内,这里客流量大、消费能力强,便于品牌快速走红。
它们的产品定位为年轻人和白领,注重品质、外观和口感,价格相比来说较高。而二三线城市的网红面包店则更倾向于在居民区布局,以满足家庭人群的早餐刚需等需求。
在营销上,除了线上推广,还会积极开展线下试吃、促销活动,以低价策略快速占据市场份额。
消费者对于面包的消费行为和心理充满了独特的特点。从消费偏好来看,口味无疑是最为关键的因素,它与健康属性一同成为消费者选购面包时最为关注的要点。
企鹅吃喝平台的调研显示,35%的用户属于重度面包爱好者,他们热衷于关注面包店的新品动态,一旦有新品推出,便会迫不及待地购买尝试。
另有20%的消费者秉持着即买即吃的原则,追求面包的新鲜口感;还有20%的消费者属于随性消费,在逛街时若遇到感兴趣的面包店,便会进店选购。
10 - 25元的价格段主要是社区定位的面包店,产品面向大众日常消费;25 - 35元的面包则更精致,在制作工艺、配料和外观上更为讲究;35元以上的面包多为体积较大的主食面包,如大欧包、吐司等。
一方面,他们在其他消费领域追求消费降级,热衷于购买打折的散装零食和临期食品;另一方面,却愿意为品质优良的欧包支付较高的价格。
这背后的原因,一种原因是面包店对原料的宣传,让我们消费者了解到高品质面包的成本所在;另一方面,社会化媒体上的美食分享和推荐,激发了消费者的尝鲜欲望。当看到网红博主对某款面包赞不绝口时,许多消费者便会跟风购买,将面包消费视为一种享受型和体验型消费,而非仅仅是满足饱腹需求。
面包的工艺和成本直接影响着其品质和价格。以面粉为例,不一样的种类的面粉会带来截然不同的口感体验。
日本的梦之力面粉,因其蛋白质含量高,能够赋予吐司出色的保水性、柔韧度和蓬松感,成为众多高端吐司制作的首选。然而这种面粉价格昂贵,与国产常用的王后吐司粉相比,价格相差可达五六倍之多。
除了原料成本,面包制作还涉及设备、能源、人工和店租等多方面的费用。以生吐司为例,经过详细测算,其成本构成较为复杂。
一条高品质的生吐司,从原料采购到制作完成,再到店铺销售,综合成本较高。这也解释了为何一些生吐司价格不菲,尽管对于消费者来说,价格可能超出预期,但从制作和经营的角度来看,背后确实有着合理的成本支撑。
随着消费者健康意识的逐步的提升,健康面包成为市场的新趋势。但这一领域也存在着诸多健康陷阱。部分标榜全麦的面包,实际上全麦粉添加量极少,只是通过添加麸皮来营造健康的假象,且过量食用可能导致胀气等问题。
无蔗糖面包也并非完全无糖,可能会添加果葡糖浆等其他糖类,其健康程度大打折扣。
尽管存在这样一些问题,高蛋白面包、无麸质面包等健康面包品类依然展现出一定的市场潜力。消费者对于通过面包摄取优质蛋白、减少糖分摄入的需求慢慢地增加,但目前市场上的健康面包在口感上仍有待提升。
如何在保证健康的前提下,实现好吃与健康的完美平衡,是面包行业要解决的重要课题。
将人参、阿胶、枸杞等滋补食材融入面包制作,或是结合本地特色食材,打造具有地方风味的面包,如贵州酸汤面包、红葱头芋泥馅面包等,既满足了花了钱的人健康和特色的追求,也为面包市场带来了新的创意和活力。
重庆佐敦面包铺致力于探索中国本土小麦制作面包的风味,其出品的面包口感出众,价格公道;
上海的breadfast由原MBD核心团队打造,恰巴塔等产品独具特色,面粉香气浓郁,口感舒适,新品推出稳定;
slope进的甜甜圈是享受甜蜜时刻的绝佳选择;Modle的潘多罗黄金面包在圣诞节期间备受瞩目,口感纯粹香甜,让人回味无穷;
北京Milam火星大象实验室的碱水布里欧修,黄油含量高,罪恶却美味;昆明西野面包作为社区店,注重产品的质量,对面包老化程度严格把控,其特色口味的面包如树番茄可颂塔、牛干巴小可颂等,充满创意与惊喜。
面包市场的故事仍在继续,它不仅是美食的呈现,更是商业、消费、文化等多方面因素交织的生动写照。在这个充满了许多活力与挑战的领域,我们期待着更多美味与创意的诞生。
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